Com a observador a llarg termini dels sistemes alimentaris sostenibles, elPer sobre de la granjaL'equip de recerca ha resumit a grans trets les dimensions principals i els sistemes d'indicadors específics dealiments i begudes sosteniblesvaloracions i valoracions.

 

Una és la font d'aliment.Concretament, es pot resumir en els següents punts d'inspecció de l'índex:

.Menú per a una estructura d'alimentació saludable

.Processament in situ d'ingredients frescos, productes processats industrials no alimentaris

.Ús d'ingredients de temporada

.Ús i proporció d'ingredients locals

.Ús i proporció d'ingredients que compleixen o superen els estàndards orgànics

.Proporció de vegetarians

.Preocupació pel benestar animal a l'hora d'escollir ingredients animals, com no utilitzar aus de corral en gàbia, etc.

.Mantenir els animals salvatges o els peixos en perill d'extinció fora del menú

.No serveix begudes industrials

.Suport als agricultors internacionals de comerç just, com ara cafè, te, olis, etc.

 

Com a organització de serveis que satisfà l'experiència dietètica dels clients, els restaurants tenen un paper clau en l'orientació dietètica.De fet, quin tipus de menjar i menú es serveix és un procés d'educació imperceptible per als clients.Com a restaurant sostenible, per descomptat, no s'ha de centrar a maximitzar la satisfacció del "desig de paraula" i el "cor per lluir" dels clients, sinó que hauria de prendre la "alimentació saludable" com a estàndard bàsic per a l'adquisició d'ingredients i la preparació del menú.Les direccions locals, orgàniques, vegetarianes i altres es consideren des de la perspectiva de la salut del client.A més de la salut, és un nivell superior per estimular el sentit de missió i responsabilitat dels consumidors envers la sostenibilitat ambiental i social mitjançant la selecció i la cocció dels ingredients, de manera que els consumidors puguin obtenir satisfacció espiritual més enllà de les seves papil·les gustatives en els seus àpats.

 

El segon és la gestió.Concretament, es pot resumir en els següents punts d'inspecció de l'índex:

.L'ús d'ingredients té com a objectiu fer el millor ús dels materials, reduir els residus i apuntar a zero residus per reduir la generació de residus.

.Eliminació de restes d'àpats (p. ex. compostatge) i suport als clients per emportar-se les restes de menjar

.Ús de materials que redueixin l'impacte ambiental, com ara productes plàstics

.Classificar i reciclar els residus dels restaurants

.Intenta utilitzar productes de neteja ecològics per a la neteja de restaurants

.Reduïu el consum d'energia, utilitzeu productes d'estalvi d'energia i utilitzeu energia verda en condicions

.Centrar-se activament en els beneficis i el descans dels empleats

 

La gestió derestaurants sosteniblesés l'encarnació dels valors sostenibles dins de l'empresa.En general, es creu que una organització que pot mantenir una gestió sostenible en la seva pròpia gestió pot servir millor als clients externs, cosa que és coherent amb la seva aparença.

 

El tercer, que també és un estàndard més alt, és la societat i la cadena de valor.Concretament, es pot resumir en els següents punts d'inspecció de l'índex:

.Difondre de manera proactiva el concepte de restauració sostenible als empleats i clients i oferir formació rellevant

.Avaluació dels proveïdors de la cadena de valor amb respecte als empleats i consciència ambiental

.Oferir oportunitats laborals a les persones amb discapacitat i vulnerabilitat de la comunitat

.Donar aliments sobrants

 

A més d'atendre els clients i la gestió interna, un requisit més elevat per als restaurants sostenibles és impulsar la sostenibilitat de la cadena de valor i la comunitat.Sens dubte, la veritable sostenibilitat no és quelcom que pot assolir un sol individu o grup, sinó una empresa sistemàtica i ecològica.Si un restaurant sostenible influent té la capacitat sobrant per invertir el seu valor d'influència en camps i comunitats "externes" relacionades, els beneficis sostenibles també es milloraran molt.